你知道吗？在太原，有家店每天凌晨4点就开张，只为熬一锅热汤。这碗羊杂割，是老太原人舌尖上的乡愁。你发现没，真正的好味道，从来不是快餐能比的。咱们今天就来聊聊这道非遗美食——鼓楼羊杂割。
🔥 羊杂割不是杂碎，而是讲究
羊杂割在太原人心中，可不是随便煮个羊杂就行。李晓军说，他们坚持用草羊骨，不加任何增味剂，全靠古法熬汤。羊骨要敲得恰到好处，肉不能留太多，否则汤会腻。每一道工序，都是传承。
✅ 材料清单：
羊骨（草羊） 桂皮、茴香、肉桂、良姜、葱白等28味药材 粉条 油酥饼 香菜、香葱、胡椒粉、辣椒油✅ 制作步骤：
羊骨洗净，敲裂后焯水 加入药材和过滤水，大火煮开 转中火慢炖3小时以上 汤凉后形成一层油皮，证明骨髓已化入 盛汤时讲究“三转五扣”，让汤与肉均匀融合展开剩余41%🍲 吃法讲究，搭配才是灵魂
在太原，吃羊杂割必须配油酥饼。酥脆的饼浸在浓汤里，一口咬下，鲜香四溢。李晓军说，这碗汤，喝完嘴里还有回甜。难怪有人说，这是太原人的“早安仪式”。
⚠️ 常见误区：
以为羊杂割就是杂碎，其实纯羊肉才是精华 不讲究熬汤时间，汤不够醇厚 忽略“三转五扣”的盛汤手法，影响口感你说，这碗羊杂割，是不是不只是食物？它更像是一个城市的记忆。清晨的鼓楼街，铁锅咕嘟作响，食客捧着热碗，眼里淌出温情。这就是太原的味道，也是我们心底最深的牵挂。
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